Westcombe Cheddar

Descrizione

I pascoli rigogliosi, l’abbondante acqua sorgiva, le dolci colline e nebbie fresche questi gli elementi che caratterizzano la Westcombe Dairy, o meglio, caratterizzano il cheddar prodotto dalle loro sapienti mani e da quel latte meraviglioso che viene offerto quotidianamente dalle mandrie di vacche felici che popolano questa fattoria.

Identità

Produttore:  Westcombe Dairy

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte  crudo

Produzione: tutto l’anno

Famiglia: pasta dura, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 8000 gr circa

Territorio

Regione: Somerset

Paese: Regno Unito

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa color grigio,nocciola a tratti più scura. Tutt’attorno è avvolta una tela che

Struttura: pasta è rigida ma ancora umida e quando si scalda, a temperatura ambiente, diventa “burrosa”. Il giallo è acceso e vivo. Solubilità elevata.

Odore: Latte caldo e brodo vegetale, la frutta secca tostata e il caramello

Sapore: intensità  molto elevata , dolce  medio alto , salato medio , acido appena percettibile basso , amaro basso       .

Abbinamento Vino: nd

Abbinamento Birra: nd

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Il latte spesso viene lavorato quando è ancora caldo di mammella! Aggiungono caglio e fermenti autoctoni e trasformano il latte in cagliata, a quel punto viene drenata, raccolta, tagliata e accatastata. Tutto fatto rigorosamente a mano. La rottura in piccoli frammenti di queste lastre ormai asciutte viene fatta con un vecchio mulino a pioli. Si aggiunge sale e viene pressata negli stampi per poi essere avvolta con lardo e mussola. Ora il silenzio e il buio  culleranno le forme di westcombe cheddar per almeno 12-18 mesi

 

Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: Cantine profonde

minimo 365 giorni

 

Parametri

Composizione: latte vacca crudo , sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Un pò di storia…

Testimonianze scritte raccontano che qui, nel Westcombe ma soprattutto alla Westcombe Farm già nel lontano 1890 veniva realizzato un cheddar a latte crudo meraviglioso!

Quasi 150 anni di esperienza, il territorio dove è ubicata la farm e l’attenzione scrupolosa verso tutte le fasi produttive lo hanno reso uno dei cheddar più famoso ed espressivo del mondo!