Formaggio Pecorino – Riserva

formaggio pecorino – riserva

Formaggio Pecorino

Il formaggio pecorino fresco ha un sapore dolce, un odore delicato e un aroma di latte. Viene lasciato maturare da un minimo di 20 giorni fino a un massimo di 45/60 giorni. Ha caratteristiche ben definite: ad esempio una forma cilindrica e una pasta morbida, di colore tra il bianco e il giallo; la crosta è gialla, sottile, liscia e tenera. Buonissimi da gustare da soli, possono essere usati anche in varie ricette e abbinamenti. Il formaggio pecorino è ottimo a scaglie su primi e secondi dell’antica tradizione, ma anche fuso o fritto; può essere accompagnato con miele, marmellate, frutta secca, mostarda, fave e frutti caramellati.

Il formaggio è uno dei prodotti alimentari più antichi: l’uomo produce e consuma formaggi dall’alba dei tempi.

Come si produce il formaggio
Si parte, ovviamente dal latte, che può essere di mucca, di capra o di pecora, crudo – ovvero lasciato, in pratica, allo stato naturale – o pastorizzato.
Per trasformarsi in formaggio, al latte viene aggiunta una sostanza in grado di coagularlo, il caglio.

Il prodotto intermedio ottenuto, la cagliata, viene trattata in maniera differente in base al tipo di formaggio che si deve realizzare.

La cagliata, rotta in maniera più o meno grossolana, viene posta in appositi contenitori forati, per far sì che la parte solida, che deve rimanere, si separi dal siero – per alcuni formaggi è necessario anche un intervento manuale per eliminarne ogni residuo.
Dopodiché, il formaggio in divenire viene posto negli stampi che gli conferiranno dimensioni e forma.

Ultima fase della lavorazione prima della stagionatura è la salatura. A questo punto il formaggio è pronto per maturare, da pochi giorni a molti mesi, in base alla tipologia.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Valore energetico 384kcal-1576kj

Grassi totali 32g di cui saturi 22g

Carboidrati 0,8g di cui zuccheri 0,7g

Proteine 23g

Sodio: 0,69g

Sale 1,7g

Formaggio Pecorino – Riserva – Notari Italian Food (notaritalianfood.it)