Condimento “Saba” – 200 ml

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DESCRIZIONE

E’ indicata su verdure cotte, formaggi a pasta tenera, sulle salse, sul gelato e i semifreddi, con la panna cotta e yogurt. Ideale per la pasticceria e per la diversificazione degli aperitivi.
Condimento ottenuto da mosti crudi diversi, solo cotti a fuoco lento e a vaso aperto.

Storia del produttore

La passione per questo nettare rimaneva un goloso sentimento riservato a pochi eletti visto l’impegno e i sacrifici per “coltivarlo”.
A memoria a casa Valeri se ne occupava il nonno Giuseppe, poi il papà Gerardo e dopo lo zio “seidita” Egidio di una discreta “batteria” di botti grandi che consentirà negli anni di garantirne la disponibilità di quella famiglia numerosa. Poi Valerio e Giuseppe con la mamma Cuoghi Marcolina, continuano la tradizione paterna, iniziando nel 1976 la messa a dimora di altre botticelle tenendo conto dei suggerimenti memorizzati in giovane età e, con un loro economico impianto, si assicurano un prodotto di buon livello già a fine novecento. Nella fantasia incontenibile di ricette in costante evoluzione la formula base non è mai cambiata ed è quella che ancora oggi consigliamo di mantenere. Si tratta di un distillato ortodosso, frutto di pazienza e amore che richiede cure e attenzioni perché la maturazione sia corposa, aromatica ed esclusivamente di mosti autoctoni. Qualche piccolo segreto c’è ed ogni produttore, ancorché dilettante, lo custodisce alla stregua di un segreto di famiglia che l’astuzia di altri potrebbe carpire.
Le uve, il legno delle botti, la temperatura dell’ambiente, l’umidità, le correnti d’aria, il travaso da un contenitore all’altro, sono solo alcuni degli elementi che consentono di arrivare al risultato finale: “oro nero” per noi, un sogno per chi viene da altre terre. Dopo 30 anni di lavoro le prime soddisfazioni concrete sono arrivate anche dai critici più esigenti, quali la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e i maestri tenutari del sapere in materia di balsamico